Der französische Klassiker

Wahrscheinlich einer der bekanntesten Klassiker der französischen Patisserie-Kunst, der ganz besonders ob seiner Vielseitigkeit geschätzt wird. Das Gebäck ist leicht und luftig, kann mit einer Vielzahl verschiedener Füllungen versehen, und mit feiner Glasur überzogen werden.

Vollendet werden diese delikaten Kreationen mit frischen Früchten, edlen Nüssen oder aber auch mit nicht strikt Traditionellem wie z. B. karamellisiertem Popcorn.

Brandteig als Basis

Dieser besondere Teig entsteht unter ständigem Erhitzen bei der Vermengung der Zutaten. Durch einen verhältnismäßig hohen Wassergehalt entsteht beim Backen Dampf, durch den sich Hohlräume bildet. Am Ende steht ein Gebäckstück, das durch goldbraune Röstaromen überzeugt und nur darauf wartet mit zahlreichen Füllungen vollendet zu werden.

Das Resultat ist so delikat, dass es gewöhnlich in Sekundenschnelle verspeist wird — weshalb ihm die Franzosen den Namen Éclair (dt. Blitz) gaben.

Fruchtig

Passionsfrucht • Zwetschke • Himbeere • Zitrone-Bergamotte

Schokoladig

Dunkle Schokolade mit Mascarpone & Erdnüssen • Karamellisiertes weißes Schokoladen-Mousse mit Cashewnüssen • Mousse au chocolat mit Himbeere und Limette • Schokoladen-Kaffee-Mousse

Cremig

Vanillecreme mit karamellisierten Cashewnüssen • Tiramisu • Kaffee-Crème • Orangen-Crème