Von den Champs-Élysées in die Panzerhalle nach Salzburg

Als ich bei Pierre Hermé, dem wohl bedeutendsten Reformator der französischen Patisserie-Kunst, mein Handwerk perfektionierte hat es mir diese raffinierte Nascherei ganz besonders angetan.

Mit dieser Vorliebe bin ich nicht alleine: Das nicht mit den ähnlich klingenden Makronen zu verwechselnde Gebäckstück hat längst die kulinarisch verwöhnte Genussmetropole Paris erobert.

Nun möchte ich Sie an meiner Faszination teilhaben lassen und auch Salzburg mit dieser leichten und delikaten Köstlichkeit verwöhnen.

Ein ganz besonderes Gebäck

Der Teig für dieses Gebäck ist etwas ganz Besonderes: Ein so genannter »italienischer Meringue«. Dieser Teig führt zu besonders leichten und knusprigen Gebäckstücken, die den idealen Rahmen für eine Vielzahl feinster Füllungen darstellen.

Beide Hälften werden zunächst behutsam gebacken und im Anschluss mit raffinierten Zutaten vollendet.

All jene, die Macarons auch zu Hause selber machen möchten, würde ich gerne in meinen Macaron-Kursen begrüßen und in die Geheimnisse dieses delikaten Gebäcks einweihen.

Fruchtig

Himbeere • Cassis • Yuzu • Erdbeere-Balsamico

Schokoladig

Dunkle Schokolade mit Fleur de sel • Milchschokolade mit Passionsfrucht • Dunkle Schokolade mit Kirsche • Weiße Schokolade mit Mandarine und Olivenöl

Cremig

Zitronen-Creme • Cappuccino • Salzburger Nockerl • Nougat-Mandel-Creme